Pour 4 personnes. Préparation 10mn.
Foie gras en bocal 200g - 4 gésiers confits - 1 salade frisée - 100g de pignons - pointes d'asperges - 1 grosse tomate - croûtons de pain grillés - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises - 1 cuillerée à soupe d'huile.

Réchauffer et dégraisser les gésiers, les couper en très fines tranches. Laver, essorer et assaisonner la salade. Trancher la tomate.
Présenter sur une assiette, disposer harmonieusement tomate, asperges et pignons.
rajouter le foie gras finement coupé en tranches et les lamelles de gésiers tièdes.

Omelette aux rillons

Pour 4 personnes. Préparation 15mn.
Bocal de rillons 200g - 8 oeufs frais - Poivre.

Passer les rillons à la poêle. Dégraisser au maximum. Ajouter les oeufs battus, poivrer.
NE PAS SALER !

Confit aux pommes de terre persillées

Pour 6 personnes. Préparation 20mn.
6 cuisses de canard confites - 8 belles pommes de terre - 2 gousses d'ail -
sel - poivre - persil.

Éplucher les pommes de terres et les débiter en rondelles.
Prélever une cuillère à soupe de graisse de confit, la déposer dans une sauteuse et y faire revenir les pommes de terre, remuer de temps en temps.
Réchauffer le confit à la poêle à feu doux pendant 10mn.
Hacher l'ail et le persil sur les pommes de terre en fin de cuisson et remuer délicatement.
Déposer les pommes de terres autour des cuisses préalablement dressées.

© Tenoy 2006.